银耳羹
银耳羹
今天，分享一道“银耳羹”的做法，软糯香甜，冬季常喝清润又养颜。都说银耳是落入平民的燕窝，营养价值非常高，历来与人参、鹿茸同享名誉，有“菌中之冠”的美称。做成银耳羹口感滑润，香甜纯美，不仅是一道传统“药膳”，也是一道可以美容的甜品，深受广大女士的喜爱。
银耳羹
不过银耳羹虽然好喝，制作起来却比较麻烦，不是说它制作步骤繁琐，而是熬制的时间比较长，一般最少1个小时左右，才能把银耳中的多糖转化成胶质，喝起来的口感才会嫩滑香甜。今天就来教大家一个煮银耳羹的好方法，记住这1煮1搅，5分钟就能熬出胶，省时省力又好喝。“1煮”水开后的银耳羹开大火煮2分钟左右，让其银耳更加快速成熟。2分钟后开中火进行“1搅”，用筷子或勺子顺一个方向不停搅拌3分钟左右。这种方法做出的银耳羹胶质黏稠，比长时间熬煮省时省力。
银耳羹
【银耳羹】
主食材：银耳1朵、冰糖20克。
辅食材：枸杞5克、红枣5颗、少许食盐。
制作步骤：
食材
1、首先来准备下做这款【银耳羹】所需要的食材：干银耳1朵，特地挑了一朵比较小的也泡了一盆，所以只放了一半多一些，实际用量根据自家人口决定吧。放了20冰糖来增加甜味，吃上去口感更好。要想甜加点盐，一点点食盐，衬托冰糖让其甜味更突出。放5克枸杞、5颗红枣，汤羹的风味更好。
步骤
2、银耳放在较深的盆中，加入没过银耳多一些的温水，浸泡1个小时左右。浸泡好的银耳肉质丰润肥厚，弹性十足，将底部黄色部分撕去不用，剩余的撕成小朵，尽量分小一点，这也是能够快速出胶的窍门之一。最后再淘洗几遍，沥干水分备用。
步骤
3、红枣用清水洗去表皮浮尘，再用温水浸泡5分钟。浸泡过的红枣肉是软的，很容易就能用剪刀把果核和果肉分离，弃核留肉备用。枸杞同样清洗浸泡，泡软后也更容易煮些。
步骤
4、砂锅内放入撕好的银耳碎和冰糖，加入没过银耳的清水，我比较喜欢黏稠的口感，水量就放得比较少，爱喝汤的可以适当多放些，开大火将其煮开。
步骤
5、煮开后的银耳羹再继续用大火煮2分钟，然后转中火，用勺子或筷子快速沿一个方向画圈搅拌，搅拌3分钟左右，用勺子舀起汤汁，可以明显感觉到汤汁已经变得浓稠，这就是银耳胶质的产生。
步骤
6、银耳羹出胶后，把泡好的枸杞和红枣倒入，加入一小勺食盐，熬煮2分钟让其入味，最后关火盖上砂锅盖，让余温继续焖10分钟，砂锅的保温性超强，这样做汤羹会胶质更黏稠。时间到后，就可以开盖趁热享用了。如果您也喜欢喝“银耳羹”，不妨试一试这个做法吧！
银耳羹
烹饪小贴士：
1、泡好的银耳如果不好撕小朵，可以用刀稍微切几下，碎一点才更容易煮出胶质。
2、冰糖的量可以根据自己的喜好加减，不喜欢甜的也可以不放。
3、汤汁在锅中搅拌时尽量沿着一个方向，尽可能一气呵成的完成3分钟，如果太累可以减缓速度。
4、砂锅的好处就是关火后锅内的温度不会立即下降，用余温继续焖煮，也可使银耳继续释放胶质。