步骤 1
生粉和粘（zhan ）米粉
步骤 2
将两种粉放到盆里拌匀
步骤 3
先加入200克的水搅拌均匀，盖上盖子饧30分钟。
水，就用纯净水、矿泉水、自来水都行。
步骤 4
蒸之前再加入100克的常温水搅拌均匀。
👉为了下一步操作更好的描述清楚，我暂且叫它淀粉水。
步骤 5
提前准备好一块白色的确良布，消毒、洗净备用。
步骤 6
一个带沿的屉箅子
我这个屉箅子，沿高1厘米，直径约21厘米
步骤 7
的确良布铺在笼屉上，一定要铺平。
的确良布洗净，拧去水，不必晒干。
一定要用的确良布，别的无法代替。
步骤 8
放凉皮的容器一个，底上刷上无味的植物油备用。
我用的是盆子。
步骤 9
用勺子挖一勺淀粉水放到铺了的确良布的屉箅子上，轻轻晃一下，使整个笼屉上布满淀粉水。
我的屉箅子直径约21厘米，勺子是电饭煲赠的勺子
提示👉 每次用勺子挖淀粉水的时候，一定先把淀粉水搅拌均匀，因为淀粉水放一会儿水和淀粉会分离，淀粉沉淀，水会析出到表面
步骤 10
把放了淀粉水的屉放到开水锅里，再盖上锅盖大火蒸。
特别提示👉蒸锅一定要平，这是蒸凉皮的关键，如果锅不平，蒸的凉皮会薄厚不一。
提示:最好用碗夹子夹住屉箅子，以免热气熏手，尤其是不经常下厨房的。
凉皮喜欢吃厚的多挖点淀粉水，喜欢薄的就少挖点儿。
步骤 11
看到凉皮在锅里鼓起就证明凉皮已经熟了
步骤 12
把凉皮连同的确良布一起倒扣在盆里，轻轻一撕，布就下来了
步骤 13
看视频，就是这么容易就把布撕下来了。
👉的确良布每做一张凉皮不用洗，不用洗，不用洗。
天气干燥的季节，做好的凉皮要盖上盖子，以免干裂。
今天这么多食材做了8张凉皮。
步骤 14
然后，把做好的凉皮刷上点无味的植物油，以免与下一张粘连，每做一张都要刷油。
凉皮都做好了。
然后，一张一张的撕开，切成条，宽度根据自己的喜好，可宽可窄。
步骤 15
凉皮都做好了，然后一张一张的撕开，切成自己喜欢的宽度，看，凉皮怎么甩都不断。
步骤 16
看一下切成条的凉皮，怎么甩都不断。
步骤 17
盘里放上黄瓜丝、凉皮、香菜段、蒜末、熟花生碎、解好的麻酱和调味汁拌匀。（今天家里没有熟花生了就没放）
麻酱要用香油解开，不能用水，否则会越来约稠。
调味汁:海天金标生抽:60克（或特级一品鲜）、米醋:70克、精盐:4克、白糖:2克、味精:2克、麻辣油:10克（根据喜好增减）。
这些调味汁和今天做的凉皮的量正好。（另外还放了两根秋黄瓜）
黄瓜切丝、香菜切段、蒜切末、熟花生去皮用擀面杖擀碎。
调味汁和配菜根据自己的喜好和口味调整。
今天做的时候，家里没有熟花生了。
凉皮的小贴士
1制作这款凉皮一定要用配方中的生粉和粘米粉，别的无法代替。
2.屉箅子要用带沿的，以免淀粉水流掉。
3.屉布一定要用的确良布，别的无法代替，至于什么原因，我也忘了，当初教做凉皮的大师说来着，我忘了。
4每蒸一张凉皮屉布不用洗，不用担心做出的凉皮会粘屉布，做的时候会发现，做的越多屉布越好用，第一张有点不好往下取凉皮，越往后越好取。
5.每蒸一张凉皮前都要用勺子先把淀粉水搅拌均匀，再往屉箅子上挖。
6.调味汁根据自己的喜好调制。
7.在下厨房关注我的朋友一定发现，我最近发布的菜谱比以前多了，其实我也是为了让异地工作的孩子能够看到，如果他有时间和兴趣可以照着去做。也许这就是家的味道妈妈的味道吧。也免得他常说饭店、食堂的饭菜不合口味。
8.本人的菜谱都是多次实践经验所得，杜绝抄袭。转载注明出处。涉及到的品牌没有广告成分。